La préparation, étape par étape.
Prends ton temps, cuisine à ton rythme et savoure chaque étape.
- 01
Chauffer le bouillon
Portez le bouillon à frémissement dans une casserole puis gardez-le chaud à feu doux. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et hachez l’oignon et l’ail.
- 02
Dorer les champignons
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir les champignons 8 à 10 minutes à feu assez vif, jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez l’ail pour la dernière minute, puis réservez.
- 03
Nacrer le riz
Dans une sauteuse, chauffez le reste d’huile et faites revenir l’oignon 4 minutes sans le brunir. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes pour l’enrober.
- 04
Cuire progressivement
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez. Quand elle est presque absorbée, ajoutez la suivante. Continuez 18 à 22 minutes : le riz doit être tendre avec une légère résistance au centre. Utilisez la quantité de bouillon nécessaire, pas forcément la totalité.
- 05
Lier le risotto
Incorporez les champignons pendant les 3 dernières minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Détendez avec un peu de bouillon si besoin : le risotto doit s’étaler doucement dans l’assiette. Poivrez, goûtez avant de saler et ajoutez le persil.
Les petits conseils malins
- La cuisson des champignons peut se faire pendant le début de celle du riz.
- Pour une version végétarienne stricte, remplacez le parmesan traditionnel par un fromage râpé à présure microbienne.
